L’acquasala o acquasale pugliese è un piatto poverissimo della tradizione dei contadini e dei pescatori pugliesi, tipicamente estivo.
Come per tutte le più grandi ricette tradizionali italiane, anche per l’acquasala gli ingredienti necessari sono pochi, ma di grande qualità: si tratta delle buonissime verdure che l’orto ci dona in estate e dell’ottimo pane pugliese – verrebbe da dire che è una vicinissima parente della panzanella toscana.
È un piatto genuino, fresco, leggero e gustoso, perfetto nelle giornate calde.
Eccoti la ricetta per prepararla a casa.
Ingredienti
4 fette di pane pugliese raffermo o 4 friselle
150 g di pomodori ciliegino
½ cipolla
Sale, origano, olio extravergine di oliva e acqua q.b.
Per la preparazione dell’acquasala esistono due varianti: una più asciutta e una più vicina ad una zuppetta.
Nella prima versione si ammolla leggermente il pane raffermo in modo che si ammorbidisca, ma non troppo, deve comunque conservare una certa croccantezza. Raggiunta la giusta consistenza si strizza e si rompe a tocchettini. Si aggiungono poi i pomodorini tagliati in piccoli pezzi con tutto il loro succo, la cipolla affettata sottilmente, il sale, l’origano e l’olio. Si mescola il tutto e si fa riposare un po’ in frigo prima di servire, in modo che tutti i sapori si amalgamino bene fra loro.
Nella seconda versione, invece, si prepara un’emulsione di base composta da acqua e olio a cui si aggiungono le verdure tagliate in pezzi molto piccoli e si condisce il tutto con sale, origano e olio. In ultimo si aggiungono le friselle o il pane raffermo da bagnare proprio con la gustosa zuppetta.
Qualche idea per rendere ancora più sfiziosa l’acquasala: aggiungete qualche “profumo” in più, magari un cetriolo, o un pochino di sedano, o ancora della rucola.